1. 葡萄酒加酵母的好处与坏处
葡萄酒是饮料界的珍品，而酵母则是其酿制过程的关键所在。葡萄酒加酵母的好处主要为：
通过添加酵母，可以控制酵母的种类和数量，从而保证葡萄酒的口感和质量。
酵母可以促进葡萄汁中的糖分发酵，从而产生乙醇和二氧化碳，使葡萄酒具有浓郁的口感和气味。
加酵母可以缩短酿酒时间，提高酒的产量。
然而，葡萄酒加酵母也有其坏处：
如果添加的酵母品质不佳或添加量过多，会影响葡萄酒的口感和品质。
过多的酵母会导致酒的香味受损，影响葡萄酒的品质。
过多的酵母会影响葡萄酒的稳定性，容易变质。
2. 自制葡萄酒使用酵母的必要性
自制葡萄酒需要使用酵母的原因是：
天然的酵母存在数量不确定，无法保证酵母数量足够酿制葡萄酒。
天然酵母品质难以保证，会影响葡萄酒的口感和质量。
如果不添加酵母，葡萄汁容易被其他微生物污染，影响葡萄酒的品质。
自制葡萄酒要达到标准的酒精度数，需要添加适量的酵母。
3. 如何自制葡萄酒并加酵母
自制葡萄酒需要以下步骤，加酵母的具体方法为最后一步：
将新鲜葡萄洗净放入容器中，泡水一小时。
将泡好的葡萄浸泡在水中，搅拌均匀，用筛网滤掉籽和皮。
将葡萄汁倒入干净无菌的容器中，放置三到四天。期间注意不要移动容器，让葡萄汁自然进行发酵。
在葡萄汁表面形成的泡沫消失后，用瓶子或带过滤器的漏斗将葡萄酒过滤掉，并倒入另一个无菌容器中。
将酵母与温水混合，放置一下，酵母活化后倒入葡萄酒中，搅拌均匀。
将葡萄酒瓶口用棉花堵住，放置在室温下静置两到三周，待葡萄酒发酵完毕后，将其装满瓶子，并封好瓶子口。
4. 如何选择合适的酵母
选择合适的酵母品种，是葡萄酒酿造成功的关键所在。以下几点需要注意：
选择适合自己酿造条件、技术水平以及口味偏好的酵母品种。
选择高品质、活性好的酵母品种。
了解酵母品种的特性及适应的葡萄品种。
酵母的添加量需要根据葡萄的品种、产地、发酵条件、期望酒的口感和酒精度数进行适量调整。
总之，选择合适的酵母品种，再结合适当的发酵条件，可以酿制出口感丰富、品质优良、口感适中的葡萄酒。
